วันนี้เรานำเมนูอาหารสุขภาพ เป็นเมนูโจ๊กธัญพืช (โจ๊กมังสวิรัติ) สำหรับผู้สูงอายุมาฝากกันค่ะ โดยเฉพาะผู้สูงอายุ ที่ต้องดูแลผูู้สูงอายุเรื่องอาหารมากเป็นพิเศษ เช่น ต้องระวังเรื่องไขมัน หรือเนื้อสัตว์บางชนิด เป็นต้น
ซึ่งเมนูที่เราจะมาเสนอในวันนี้ สามารถรับประทานได้ทั้งครอบครัว อุดมไปด้วยสารอาหาร วิตามิน ไม่ทำให้อ้วน ไม่มีคอเลสเตอรอล รับประทานได้อย่างสบายใจ คลายกังวล เรียกได้ว่าเป็นอาหารสุขภาพ 100% เลยค่ะ
เรามาดูกันดีกว่าค่ะ ว่าโจ๊กสุขภาพในวันนี้ ประกอบไปด้วยส่วนผสม หรือเครื่องปรุงใดบ้าง ไปดูกันเลย
ถั่วแดง ประมาณ 1 กำมือ
ถั่วเขียว ประมาณ ½ -1 ถ้วยเล็ก
ลูกเดือย ประมาณ ½ -1 ถ้วยเล็ก
ข้าวกล้อง ประมาณ ½ ถ้วยตวงข้าวสาร
มันเทศ ประมาณ 1-2 หัว
เครื่องปรุง เช่น เกลือ หรือน้ำตาล (ใส่แต่เพียงเล็กน้อย เพื่อให้มีรสชาติ แล้วแต่ความชอบ แต่ไม่ควรใส่เยอะ)
*** ปริมาณของส่วนผสมแต่ละข้อนั้น เราสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบเช่นกันค่ะ เช่น ถ้าชอบถั่วเขียว ก็เน้นใส่ถั่วเขียวให้มากขึ้นอีกหน่อยก็ได้ เป็นต้น ดูแลผูู้สูงอายุ
ขั้นตอนการทำ
นำถั่วแดงไปคั่วสักครู่ ไม่ต้องถึงกับให้สุก แล้วนำไปแช่น้ำสะอาดไว้ก่อน ประมาณ 1 ชั่วโมง (การคั่วถั่วแดงก่อนแช่น้ำ จะทำให้ถั่วแดงนิ่มเร็วขึ้น)
นำถั่วเขียว และลูกเดือยไปแช่น้ำไว้ 1 ชั่วโมงเช่นกัน
ข้าวกล้อง ให้นำไปล้างน้ำตามปกติ
มันเทศ ให้ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วนำไปแช่น้ำเช่นกัน
เตรียมต้มน้ำในหม้อสำหรับทำโจ๊กพอน้ำเริ่มร้อนแล้ว ให้ใส่ถั่วแดง ถั่วเขียว ลูกเดือย และข้าวกล้องลงไปพร้อมกัน แล้วทำการคนไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้ส่วนผสมทั้งหมด ติดอยู่ที่ก้นหม้อ
เมื่อส่วนผสมได้ที่ หรือดูเหมือนว่าใกล้จะสุกแล้ว ให้ใส่เครื่องปรุงลงไป เช่น ถ้าไม่ชอบรสหวานมาก ก็ให้ใส่เกลือลงไปเพียงเล็กน้อย ถ้าชอบหวานนิดๆ ก็ใส่น้ำตาลลงไปนิดหน่อยได้เช่นกัน
เมื่อโจ๊กใกล้สุกแล้ว ให้ใส่มันเทศตามลงไปเป็นอย่างสุดท้าย
ปิดฝาหม้อ รอประมาณ 3-5 นาที (ถ้านานกว่านี้ มันเทศอาจจะเละได้ค่ะ แต่ถ้าชอบให้นิ่มๆ เละๆ ไปเลย ก็ให้นานกว่านี้ก็ได้ค่ะ) เสร็จแล้วก็ให้ปิดไฟได้
โจ๊กของเรา พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะดูแลผูู้สูงอายุ
ขั้นตอนการทำ ก็ง่ายๆ เท่านี้เองค่ะ แต่หากท่านใดที่ไม่สามารถรับประทาน อาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์ได้เลยจริงๆ ก็สามารถเติมเนื้อสัตว์ เช่น หมู หรือไก่ หรือกุ้ง ลงไป เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติก็ได้อีกเช่นกันค่ะ
การดูแลเครื่องดื่มสำหรับผู้สูงอายุนั้น จำเป็นต้องคำนึงถึงเรื่องประโยชน์ของเครื่องดื่มนั้นๆ มากกว่าเรื่องรสชาติ หรือความชอบของผู้ดื่ม เพียงอย่างเดียว
หากจำเป็นจะต้องดื่ม แต่รสชาติไม่ดี หรือไม่ถูกใจ ก็ทำได้ด้วยการปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มนั้นๆ แต่ถ้าเครื่องดื่มที่ผู้สูงอายุชอบ มีปริมาณน้ำตาลสูงเกินไป ก็ไม่แนะนำให้ดื่มนะคะ
เครื่องดื่มที่บรรจุขวดหรือกระป๋องทั้งหลาย มักมีดีที่รสชาติอร่อย ถูกปาก แต่มักไม่มีประโยชน์กับผู้ดื่ม เช่น น้ำอัดลม น้ำชาเชียวขวด น้ำหวาน ฯลฯ และร่างกายปกติต้องการน้ำอย่างน้อย 6-8 แก้วต่อวัน ดังนั้น การดื่มน้ำสะอาด ก็เพียงพอแล้วต่อความต้องการของร่างกาย
แต่หากมีเครื่องดื่มที่ดื่มได้ระหว่างวัน ก็จะช่วยส่งเสริมความสดชื่น ตื่นตัวของร่างกาย และเครื่องดื่มบางอย่าง ยังช่วยให้ร่างกายทำงานได้เป็นปกติยิ่งขึ้น
แน่นอนว่าดูแลผู้สูงอายุไม่ควรดื่มเครื่องดื่ม แต่หากยังชอบดื่มจริงๆ ก็ควรดื่มแต่น้อย พอเป็นกระษัยก็พอ
แนะนำเครื่องดื่มที่ผู้สูงอายุสามารถดื่มได้
นม นมพร่องมันเนย เป็นนมที่อยากแนะนำสำหรับผู้สูงอายุ และคนทั่วๆไปก็สามารถดื่มได้ เพราะมีประโยชน์ มีสารอาหารหลายอย่าง และอาหารครบทั้ง 5 หมู่เลย เช่น แคลเซียม(ซึ่งสำคัญมาก) โปรตีน คาร์โบไฮเดรต เป็นต้น
น้ำผลไม้ ซื้อมาคั้นเองก็จะดีมาก หรือเอาไปปั่นเป็นน้ำผลไม้ปั่น ก็จะได้รสชาติที่ดีไปอีกแบบเช่นกัน น้ำผลไม้ควรคำนึงว่า ผู้สูงอายุสามารถรับประทานผลไม้ชนิดนั้นได้หรือไม่ และอาจมีโรคประจำตัวบางโรค ที่ไม่สามารถรับประทานผลไม้บางอย่างได้ ผลไม้ที่แนะนำ เช่น ส้ม ฝรั่ง แตงโม เป็นต้น
น้ำสมุนไพร ผู้สูงอายุน่าจะชอบดื่มเครื่องดื่มสมุนไพร เพราะนอกจากจะได้ประโยชน์ ในเรื่องของการบำรุงร่างกายแล้ว เครื่องดื่มสมุนไพร มักมีกลิ่นหอมเป็นที่นิยมของผู้สูงวัยหลายๆ ท่าน เช่น น้ำใบบัวบก น้ำขิง เครื่องดื่มฟ้าทะลายโจร เป็นต้น
น้ำเต้าหู้ น้ำถั่วเหลือง เป็นอีกเครื่องดื่มยอดนิยมสำหรับผู้สูงอายุ ที่หาซื้อได้ง่าย มีหลายประเภท และมีเครื่องเคียงหลายๆ อย่าง ใส่รวมกันมากับน้ำถั่วเหลือง หรือน้ำเต้าหู้ และแนะนำว่า ไม่ควรใส่น้ำตาล เพราะมันหวานด้วยตัวมันเองอยู่แล้ว และหากกินร้อนๆจ ะได้รสชาติที่ดี และเอร็ดอร่อย
หากต้องการปรุง หรือชงเครื่องดื่มเอง ก็ควรคำนึงถึงเรื่องสุขอนามัยของภาชนะ และความสะอาดของวัตถุดิบ ที่จะนำมาทำเครื่องดื่มนั้นด้วยนะคะ จะได้ไม่เกิดอาการท้องเสีย อันเนื่องมาจากเครื่องดื่มไม่สะอาด
และควรงดเว้น หรือดื่มแต่น้อย สำหรับเครื่องดื่มจำพวก น้ำชา กาแฟ และเครื่องดื่มชูกำลัง ทั้งหลาย เพราะในเครื่องดื่มเหล่านี้ มักจะมีส่วนผสมของสาร ที่ออกฤทธิ์กระตุ้นประสาท ซึ่งอาจจะทำให้กระสับกระส่าย ใจสั่น และนอนไม่หลับ หรือมีอาการวิงเวียนศีรษะ และความดันโลหิตต่ำ ถ้าเป็นไปได้ก็ควรงดดื่มจะดีมาก
และเครื่องดื่มสำหรับผู้สูงอายุที่แนะนำนี้ ไม่ได้แนะนำให้ดื่ม หรือรับประทานทุกวันนะคะ แต่ควรรับประทานอาหารตามปกติ ให้ครบทั้ง 5 หมู่ และดื่มน้ำเปล่าเท่านั้น ก็เพียงพอกับที่ร่างกายต้องการ
แต่เครื่องดื่มเหล่านี้ สามารถเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง ที่ช่วยให้ร่างกายไม่เบื่ออาหาร การได้รับความสดชื่นจากเครื่องดื่มเหล่านี้ จะช่วยให้จิตใจแจ่มใส อาจจะรับประทานเป็นอาหารว่างช่วงบ่ายแก่ๆ ก็ได้ค่ะ สถานการณ์ผู้สูงอายุในปัจจุบัน
