ผู้ผลิตแฮม Jamón ที่มีมูลค่าแพงที่สุดในโลก
ถ้าหากพูดถึงอาหารจานหรู หลายๆ คนคงอาจจจะนึกถึงไข่ปลาคาร์เวียร์ ปูล็อบสเตอร์ หรือ เห็ดรับเฟิลใช่ไหมล่ะ!? แต่ยังมีอีกเมนูที่ถือว่าเป็นอาหารหรูเหมือนกัน นั่นก็แฮมนั่นเองละครับ หลายคนอาจจะงงว่าแฮมนี่มันหรูตรงไหนเนี้ย!!
โดยเรื่องของแฮมคุณภาพสูงและราคาแพงนั้น เราจะพาไปรู้จักคุณ Eduardo Donato เกษตกรชาวสเปนผู้เชี่ยวชาญการผลิต Jamón แฮมพื้นเมืองของสเปนที่ขึ้นชื่อเรื่องความอร่อยและเต็มไปด้วยคุณค่าทางสารอาหารที่อร่อยกว่าหมูปิ้งนมสด เมืองไทยอย่างแน่นอน
นอกจากนี้มันยังถูกยกให้เป็นแฮมที่มีรสชาติดีที่สุดในโลกอีกด้วย ส่วนราคาของ Jamón ต่อขานั้นอยู่ที่ประมาณ 4,100 ยูโร หรือประมาณ 150,000 บาทเลยทีเดียว
จุดเริ่มต้นของเขานั้นเริ่มมาจากที่พบว่า เขาต้องสูญเสียเพื่อนสนิทไปและเริ่มรู้สึกว่าชีวิตนั้นไม่แน่นอน คุณ Donato ตัดสินใจเลิกกิจการก่อสร้างที่ทำมาตั้งแต่ปี 1989 และเริ่มมองหาที่สงบๆ
หลังจากขายกิจการไปได้หนึ่งปี เขาจึงได้ออกหาพื้นที่สำหรับทำการเพาะปลูก จนในที่สุดเขาก็ตัดสินใจที่จะเลือกพื้นที่ในเมือง Huelva ทางตอนใต้ของประเทศสเปน เมืองเล็กๆ แห่งนี้มีทุกสิ่งที่คุณ Donato ต้องการทั้งความสงบและชีวิตที่เรียบง่าย
หลังจากที่ได้ศึกษาพื้นที่และใช้เวลาอยู่กับธรรมชาติถึง 5 ปี ในปี 1996 คุณ Donato ได้ซื้อหมูดำมา 4 ตัวและเริ่มลงมือเลี้ยงพวกมัน “ผมชอบนั่งอยู่ตรงระเบียงบ้านและดูพวกมันเดินไปเดินมา” ชายหนุ่มกล่าว
จนกระทั่งในปี 2005 คุณ Donato ได้รู้จักกับหมูสายพันธุ์ Spotted Jabugo ซึ่งเป็นหมูสายพันธ์ุหนึ่งที่รัฐบาลมีการส่งเสริมให้เลี้ยง ถึงแม้ว่าพวกมันจะมีข้อด้อยอยู่บ้าง แต่จุดเด่นของพวกมันก็อยู่ที่จุดสีดำบนผิวหนัง ดังนั้นการนำหมูสายพันธ์ุดังมาเลี้ยง จึงเป็นวัตถุดิบที่สำคัญในการทำแฮม Jamón
หมูสายพันธุ์ Spotted Jabugo วัตถุดิบหลักในการทำแฮมของคุณ Eduardo
สาเหตุที่แฮมจากหมู Spotted Jabugo ของคุณ Eduardo มีราคาแพงนั้น มาจากหลายปัจจัยในกระบวนการผลิตที่มีความพิถีพิถันมากกว่าหมูปิ้งนมสด อย่างแน่นอน
โดยหนึ่งปีเจ้าของฟาร์มจะขาย Jamón เพียงแค่ 80 ขาเท่านั้น เพราะสินค้าของเขานั้นเป็นสินค้าออร์แกนิคร้อยเปอร์เซ็นต์ และในทุกขั้นตอนการผลิตนั้นต้องคำนึงถึงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมด้วย
คุณ Eduardo ใช้วิธีธรรมชาติในการดูแลหมูของเขา ในแต่ละวันก็จะปล่อยให้เจ้าหมูออกไปหาอาหารในป่า และได้อยู่ในสิ่งแวดล้อมที่ผ่อนคลาย
นอกจากนี้พวกมันยังได้เคลื่อนไหวตลอดเวลา โดยแต่ละวันพวกมันจะเดินหาอาหารในป่าเฉลี่ยนวันละ 14 กิโลเมตรเลยทีเดียว
โดยปกติทั่วไปแล้วหมูพันธุ์อื่นๆ จะใช้เวลาเลี้ยงประมาณ 14 ถึง 18 เดือนจึงจะพร้อมที่สำหรับนำไปทำแฮม แต่สำหรับหมูพันธุ์ Spotted Jabugo ต้องใช้เวลานานถึง 3 ปี
และเนื่องจากการเลี้ยงดูหมูพันธุ์นี้เป็นระยะเวลานานหลายปี ในมุมมองของนักลงทุนทางด้านการอาหาร ไม่อาจรอคอยยาวนานขนาดนั้นได้ จึงทำให้หมูพันธุ์นี้ใกล้จะสูญพันธุ์เต็มที และเหลือจำนวนอยู่เพียงแค่ 100 กว่าตัวเท่านั้นในสเปน
เมื่อพร้อมที่จะนำมาทำแฮมแล้ว ก็จะนำขามาเก็บไว้ในห้องใต้ดินอีก 4-7 ปี รวมๆ แล้วกว่าจะได้เป็นแฮม Jamón สูตรคุณ Eduardo ต้องใช้เวลานานถึง 10 ปีเลยทีเดียว!!
นอกจากนี้แฮมของคุณ Eduardo ยังเพิ่งได้คว้ารางวัลชนะเลิศจากงานประกวดอาหารออร์แกนิคระดับโลกที่มีผลิตภัณฑ์เข้าร่วมการประกวดถึง 2,300 ผลิตภัณฑ์จาก 130 ประเทศอีกด้วย
คุณ Eduaro มีลูกค้าอยู่ทั่วโลกทั้งในประเทศฝรั่งเศส เยอรมนีจนกระทั่งถึงฮ่องกงเลยทีเดียว พวกเขาพร้อมจะจ่ายเงินเพื่อแลกกับแฮมคุณภาพเยี่ยมแบบนี้
แฮม Jamón ของเขาได้รับการบันทึกจากกินเนส เวิลด์ เรคคอร์ดว่าเป็นแฮมที่แพงที่สุดในโลก แต่ดูเหมือนว่าเจ้าของจะไม่ค่อยชอบคำนี้เท่าไหร่ เขาชอบให้เรียกแฮมของเขาว่า “แฮมที่มีคุณค่ามากที่สุดในโลก” มากกว่า
เรียบเรียงโดย: MCCONTENT
ที่มา: catdumb.com
