เนื้อสัตว์ ถือเป็นอาหารที่เป็นแหล่งแหล่งโปรตีนที่สำคัญที่สุดสำหรับมนุยย์ เนื้อสัตว์แต่ละประเภทก็มีคุณค่าทางอาหารที่แตกต่างกันออกไป และในขณะเดียวกันนั้นหากกินปริมาณที่มาก ก็อาจจะส่งผลเสียต่อร่างกายแตกต่างกันออกไป ดังนั้นเราควรเลือกทานเนื้อสัตว์ให้เหมาะสมกับความต้องการของร่างกายเรา วันนี้เราจะมารู้กันว่าเนื้อสัตว์แต่ละชนิดมีโปรตีนและไขมันมากน้อยอย่างไรไปดูพร้อมกันเลย

1.เนื้อวัว

เนื้อวัวในปัจจุบันมีหลายชนิดและหลายเกรดมาก ของแบ่งเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ คือเนื้อวัวพื้นเมือง และเนื้อวัวขุน(โคขุน) โดยปริมาณโปรตีนนั้นมีเท่าๆกันคือประมาณร้อยละ 20 ของน้ำหนักเนื้อทั้งหมด แต่ไขมันในวัวขุนมีมากกว่า 10-15 เท่าเลยทีเดียว

สำหรับใครที่ต้องการลดจะน้ำหนัก แต่อยากทานเนื้อวัวควรเลือกทานเนื้อวัวพันธุ์พื้นเมืองมากกว่าเนื้อโคขุน นอกจากจะเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญแล้ว ยังเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญของธาตุเหล็ก ที่ช่วยบำรุงในเรื่องของเลือด และวิตามินบี 12 ที่ช่วยลดความเสี่ยงจากโรคหัวใจ และสมองเสื่อมอีกด้วย หากจะทานให้ได้โปรตีนสูงและไขมันที่น้อยที่สุด ควรเลือกทานเนื้อสันส่วนบน จะมีไขมันแทรกอยู่น้อยที่สุด

2.เนื้อหมู


เนื้อหมูเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญที่สุด และได้รับความนิยมสูงสุด ในปัจจุบันเนื้อส่วนที่มีคุณภาพ(ของโปรตีน)มากที่สุดคือ เนื้อสันใน และเนื้อที่มีไขมันมากที่สุดคือหมูสามชั้น ตามมาด้วยคอและซี่โครง เนื้อหมูที่สดจะมีสีชมพูอ่อน ใช้นิ้วกดลงไปแล้วไม่ยุบ

เนื้อหมู นอกจากจะอุดมไปด้วยโปรตีนแล้ว ยังเป็นแหล่งของสารอาหารอื่นๆ เช่นวิตามินบี 1 ช่วยลดอาการเหน็บชา วิตามินเอบำรุงสายตา และยังมีฟอสฟอรัส และไนอาซีน(วิตามินบี3) ซึ่งมีประโยชน์อย่างมากไม่ว่าจะเป็นช่วยในการลดไขมัน ลดการอักเสบของผิวหนัง หรือแม้กระทั่งบำรุงสมอง จะพบมากในเนื้อส่วนที่ไม่ติดมัน

3.เนื้อไก่


เนื้อไก่เป็นเนื้อที่ให้โปรตีนคุณภาพสูง และให้ไขมันน้อยมากๆ เว้นแต่ว่าเราจะรับประทานหนังเข้าไปด้วย เนื้อไก่ที่ควรทานเพื่อสุขภาพที่ดีคือ เนื้ออก เพราะเป็นส่วนที่มีไขมันน้อยมากคือร้อยละ 8.2 และส่วนที่มีไขมันมากที่สุดก็คือสะโพกและปีก ซึ่งจะมีไขมันเป็นสองเท่าของเนื้ออกไก่เลยที่เดียว สามารถนำไปทำได้หลากหลายเมนู เช่น ตำยำไก่ ไก่ปิ้งนมสด เป็นต้น และชิ้นส่วนที่ไม่แนะนำให้รับประทานเลยของไก่ก็คือส่วนคอ เพราะมีการวิจัยแล้วพบว่าเป็นแหล่งตกค้างของสารเคมี และปฏิชีวนะสูงมาก หากจะทานให้ได้ประโยชน์สูงสุดควรทานเนื้อไก่ที่ลอกหนัง และปรุงด้วยการต้มหรือนึ่ง

4.เนื้อปลา


เนื้อปลาเป็นโปรตีนที่แนะนำให้ทานมากที่สุด เพราะนอกจากมีไขมันที่น้อยแล้ว ยังเป็นโปรตีนชนิดที่ย่อยง่ายที่สุด นอกจากนี้หากเราทานปลาทะเล เราจะได้ไขมันชนิดที่ดีคือโอเมกา 3 ที่มีส่วนช่วยในเรื่องโรคหัวใจ และบำรุงสมอง เหมาะกับการประกอบอาหารเพื่อดูแลผู้สูงอายุนอกจากนี้เนื้อปลายังอุดมไปด้วยวิตามินเอ บี และดี และยังมีแร่ธาตุที่สำคัญต่อร่างกายอย่างเช่น ไอโอดีนที่ช่วยป้องกันโรคคอพอก ธาตุเหล็กช่วยบำรุงเลือด และแคลเซียมที่ช่วยบำรุงกระดุก เนื้อปลาจึงนับเป็นเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพ (ทางโภชนาการ) อย่างแท้จริง

5.อาหารทะเล


กุ้ง หอย ปลาหมึก ก็เป็นแหล่งโปรตีน และโอเมกา 3 เช่นเดียวกับปลาทะเล แต่ก็ไม่ใช่อาหารที่เราควรทานเป็นประจำ เพราะอาหารเหล่านี้ถือเป็นสาเหตุสำคัญในการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลในร่างกายอีกด้วย เพราะมีไขมันค่อนข้างสูง

เนื้อสัตว์แต่ละชนิด ต่างก็มีคุณค่าทางอาหารทั้งโปรตีนและไขมันที่แตกต่างกันออกไป เราสามารถเลือกทานได้ตามความต้องการของร่างกาย และที่สำคัญนอกจากเราจะทานโปรตีนทีมีคุณภาพจากเนื้อสัตว์แล้ว เราควรทานอาหารให้ครบทุกหมู่ในสัดส่วนที่เหมาะสมเพื่อสุขภาพที่แข็งแรงของเรา อาหารนั้นเป็นเรื่องที่ง่าย เราสามารถ ทำด้วยตัวเองได้หรือไปติดต่อหาซื้อเฟรนไช ก็แล้วแต่คนชอบ

Categorized in:

ความรู้ทั่วไป